
你喜欢吃紫甘蓝吗?
你知道它里面的“花青素”,含量居然高得惊人!
这么说吧,它是天然的抗老“颜料”。
你切它的时候,手上染的紫色,就是证据。
这东西,对身体挺好的。但光知道好没用,得会吃。
今天,教你3个让它变好吃的魔法。从早餐到晚餐,安排得明明白白。保证你吃完,还想吃。
第一道:能量“小太阳”——紫甘蓝土豆鸡蛋虾仁饼
早上时间紧,又想吃得营养。
这个饼,就太合适了。
有菜、有蛋、有虾、有主食,一锅出。
展开剩余87%紫甘蓝提供漂亮的颜色和营养,土豆让饼软糯成型,虾仁提鲜。
但很多人做这种蔬菜饼,容易散,煎出来水汪汪的,中间还不熟。
关键细节(饼成型、焦香、不散架的秘诀):
1、土豆是“粘合剂”。 选一个面土豆,去皮切薄片,上锅蒸熟。一定要压成非常细腻的泥,不能有颗粒。这是饼能成团的关键。
2、紫甘蓝别切太细。 切小指甲盖大小的碎丁就行。太细了,一遇热就出水,饼会变得湿黏。
3、杀水不用盐,用糖。 把紫甘蓝碎放入碗里,加小半勺白糖,抓匀,腌5分钟。糖能软化细胞,但不会像盐那样逼出太多水。然后用手使劲攥干。
4、虾仁处理。 几个鲜虾仁,用刀稍微拍一下,切成小粒。用一点料酒和白胡椒粉抓一下去腥。
5、混合顺序。 大碗里放土豆泥、攥干的紫甘蓝、虾仁粒。打一个鸡蛋,加两勺面粉(不是淀粉!)。调味只需一点盐和黑胡椒粉。
6、重点:别加水! 全靠土豆泥和鸡蛋的湿度来调和。如果觉得干,可以再加半个蛋液。最终状态是能捏成团,但不粘手。
7、煎制火候。 平底锅刷薄油,小火预热。取一团混合料,在手心按成小圆饼。放入锅中,用铲子轻轻压扁一点。
8、全程小火慢煎。 盖上锅盖,焖煎2分钟。这样热气循环,中间容易熟。
9、看到边缘定型,底部金黄,就翻面。再煎2分钟左右,两面金黄即可。
外皮有一点焦脆,里面是软糯的。
紫甘蓝保持了脆感,虾仁粒鲜甜弹牙。
一口下去,口感丰富极了。
配杯牛奶或豆浆,早餐能量满满。
真香!
第二道:爽口“小清新”——紫甘蓝拌苹果丝
中午吃油腻了,晚上就想来点清爽的。
这道凉拌菜,绝对能打开你的味蕾。
紫甘蓝的脆,配上苹果的甜酸,口感奇妙又和谐。
苹果里的果酸,还能让紫甘蓝的紫色变得更鲜亮。
但拌不好,要么紫甘蓝生硬呛口,要么苹果氧化发黑,整体还水塌塌的。
关键细节(脆爽、漂亮、不出汤的诀窍):
1、紫甘蓝预处理(去生涩)。 紫甘蓝切细丝(这次要细)。放入大碗,加一勺白砂糖和一勺白醋。不是盐!用手揉搓2-3分钟,直到感觉紫甘蓝丝变软,颜色也更紫亮。然后静置10分钟。
2、挤水是关键。 把腌好的紫甘蓝丝,放在纱布或干净的蒸笼布上,用力拧干水分。这一步决定了成品是否爽脆。
3、苹果现切现拌。 选一个脆苹果(如富士)。千万不要提前切丝!在准备吃之前,再擦成丝或切成丝。切完立刻淋上几滴柠檬汁或白醋拌匀,防止变黑。
4、酱汁要清爽。 小碗里放:两勺苹果醋(或香醋)、一勺蜂蜜、一点点盐、少许橄榄油。搅匀。醋和蜂蜜是灵魂。
5、合体与上桌。 把拧干的紫甘蓝丝、处理好的苹果丝放在一起。吃之前,再淋上酱汁,快速拌匀。撒点熟白芝麻或坚果碎。
颜色是诱人的粉紫色。
紫甘蓝丝又脆又甜,完全没有生涩味。
苹果丝酸甜多汁。
一口接一口,清爽解腻。
快试试!
第三道:下饭“实力派”——紫甘蓝炒肉
紫甘蓝炒着吃,是很多人的知识盲区。
其实,炒软了的紫甘蓝,甜味会被彻底激发,比生吃更适口。
配上嫩滑的肉片,超级下饭。
但炒不好,颜色会变得灰蓝,很难看。肉也容易老。
关键细节(颜色艳丽、肉嫩菜香的技巧):
1、肉片嫩滑腌制。肉切薄片。加生抽、料酒、一点白糖抓匀。然后加一小勺淀粉和一点清水,抓至粘手。最后封一层油。腌15分钟。
2、紫甘蓝改刀。 切粗丝或者菱形片。不要细丝,否则一炒就没了。
3、准备一点“护色剂”。 一小勺白醋,备用。醋能保持紫色。
4、快火滑炒。 锅烧热,倒多些油。油温五成热,下肉片快速滑散,一变色立刻盛出。
5、炒紫甘蓝。 用底油,爆香蒜片和干辣椒(可选)。大火,倒入紫甘蓝,快速翻炒。
6、调味时机。 炒到紫甘蓝稍微变软(大约1-2分钟),沿锅边淋入一小勺生抽提鲜。加少许盐和一点点糖(糖能中和涩味,凸显甜味)。
7、最后合体。 把炒好的肉片倒回锅里,和紫甘蓝翻炒均匀。关火前,沿着锅边淋入那一小勺备用的白醋,快速炒两下,马上出锅。
醋遇热锅的“刺啦”一声,香气就出来了。
紫甘蓝是亮紫色的,边缘有点透明,口感软中带脆。
肉片滑嫩,裹着淡淡的酸甜汁。
汤汁拌米饭,绝了。
本文系江江食研社原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享,欢迎大家点赞,关注和转发。
发布于:湖北省盈丰配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。